餐飲服務(wù)的食品安全問題頻發(fā)，很大一方面原因就是對餐飲門店或工廠的外包缺乏管理，因此，定期的審核和監(jiān)督必不可少。通過許可管理、信息公示、管理職責、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、餐飲具清洗消毒等方面審核，可以有效的識別風險防控的重大隱患，建立控制方法和措施，全面提升外包的餐飲門店及工廠的原材料采購貯存、人員操作、規(guī)章制度和文件記錄等行為的規(guī)范性。

審核的益處：

（1）識別餐飲服務(wù)風險防控的重大隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生；

（2）提升餐飲服務(wù)人員良好操作能力和食品安全意識；

（3）減少顧客投訴，維護和提升公司品牌形象。